Inmersión y presión manual · AeroPress Original
AeroPress
Una preparación versátil para una taza de cuerpo suave.
Usaremos la posición normal, con el filtro hacia abajo.
Molienda sugerida
Media-fina
- Café
- 15 g
- Agua
- 225 g · 1:15
- Temperatura
- 92 °C
- Tiempo total
- 2:00–2:30 min
Paso a paso
-
Coloca el filtro de papel en la tapa, enjuágalo y
enrosca la tapa. Apoya la AeroPress sobre una taza
resistente y estable.
-
Añade 15 g de café. Inicia el cronómetro y vierte
225 g de agua a 92 °C, sin superar la capacidad
de tu modelo.
-
Remueve suavemente y coloca el émbolo apenas dentro
de la cámara, sin presionar. Es normal que gotee
un poco.
-
Al llegar a 2 minutos desde el primer vertido,
presiona despacio durante unos 30 segundos.
No fuerces el émbolo si ofrece demasiada resistencia.
-
Retira la cafetera con cuidado y mezcla el café
de la taza antes de beber.
Ajuste: si cuesta mucho presionar,
prueba una molienda un poco más gruesa. Usa una taza
que soporte la presión y sigue las indicaciones
de tu modelo.
Cafetera de cocina · Moka tradicional
Italiana / Moka
Una taza intensa y con cuerpo. La cantidad de café
y agua depende del tamaño de la cafetera, no de una
proporción fija para todos los modelos.
Molienda sugerida
Media-fina para moka
- Café
- Canastillo lleno, al ras
- Agua
- Bajo la válvula
- Agua inicial
- A temperatura ambiente
- Calor
- Bajo a medio
Paso a paso
-
Llena el depósito con agua hasta el borde inferior
de la válvula de seguridad. No la cubras.
-
Llena el canastillo con café y nivela al ras,
sin hacer un montículo ni compactar.
No uses molienda de espresso.
-
Limpia los bordes, comprueba que la junta esté
bien colocada y enrosca las dos partes.
Cierra la tapa.
-
Calienta a fuego bajo o medio; la llama no debe
sobresalir de la base.
-
Retira del calor al comenzar el gorgoteo final.
Sirve con cuidado y deja enfriar completamente
antes de abrir.
Clave: no compactes el café ni tapes
la válvula. El tiempo varía según la capacidad y la
cocina; respeta las instrucciones de tu cafetera.
Filtrado cónico · V60 tamaño 02
V60
Un método para explorar una taza limpia y sus matices.
Vierte con suavidad y mantén un flujo controlado.
Molienda sugerida
Media-fina
- Café
- 20 g
- Agua
- 320 g · 1:16
- Temperatura
- 92–94 °C
- Tiempo total
- 2:30–3:30 min
Paso a paso
-
Coloca y enjuaga el filtro con agua caliente.
Desecha esa agua y añade 20 g de café.
-
Inicia el cronómetro, vierte 40 g de agua y moja
todo el café. Espera hasta los 30 segundos.
-
Vierte en círculos pequeños hasta que la balanza
marque 180 g en total.
-
Cuando baje un poco el nivel, continúa hasta
alcanzar 320 g en total, sin verter directamente
sobre el papel.
-
Deja escurrir. Busca un tiempo total de 2:30 a
3:30 minutos y mezcla la bebida antes de servir.
Ajuste: si termina muy rápido y sabe
débil o demasiado ácido, prueba un poco más fino.
Si tarda demasiado y resulta áspero, prueba más grueso.
Cambia una variable a la vez.
Filtrado de fondo plano · Kalita Wave 185
Kalita Wave
Una receta de vertidos cortos para buscar una extracción
uniforme. Usa el filtro Wave correspondiente al tamaño
de tu dripper.
Molienda sugerida
Media
- Café
- 20 g
- Agua
- 320 g · 1:16
- Temperatura
- 92–94 °C
- Tiempo total
- 3:00–4:00 min
Paso a paso
-
Coloca el filtro Wave y enjuágalo con cuidado de no
deformarlo. Desecha el agua y añade 20 g de café.
-
Inicia el cronómetro y vierte 40 g de agua para
humedecer el café. Espera 30 segundos.
-
Vierte lentamente hasta alcanzar 140 g en total.
-
Cuando baje parcialmente el nivel, vierte hasta
230 g y luego hasta 320 g. Evita llenar hasta el borde.
-
Deja terminar el filtrado y mezcla el café.
El objetivo inicial es de 3 a 4 minutos desde
el primer vertido.
Ajuste: mantén vertidos suaves.
Si se atasca, prueba una molienda ligeramente más
gruesa y menos agitación.
Filtrado con papel grueso · Chemex de 6 tazas
Chemex
Una preparación para compartir, con una taza limpia.
El filtro grueso necesita una molienda que permita
un buen drenaje.
Molienda sugerida
Media-gruesa
- Café
- 30 g
- Agua
- 480 g · 1:16
- Temperatura
- 94 °C
- Tiempo total
- 4:00–5:00 min
Paso a paso
-
Coloca el filtro con su lado de tres capas hacia
el pico. Enjuaga con agua caliente y desecha el agua.
-
Añade 30 g de café. Inicia el cronómetro,
vierte 60 g de agua y espera 40 segundos.
-
Vierte suavemente hasta que la balanza marque
240 g en total.
-
Deja bajar un poco el nivel y continúa hasta
480 g en total. Mantén libre el canal del pico
para que circule el aire.
-
Deja escurrir, retira el filtro y mueve suavemente
la Chemex para mezclar antes de servir.
Ajuste: si el filtrado se vuelve muy
lento, revisa primero que el papel no selle el pico.
Después prueba una molienda algo más gruesa.
Inmersión · Prensa de al menos 600 ml
Prensa francesa
Una taza con cuerpo y textura. La clave es controlar
la infusión y servir todo el café al terminar.
Molienda sugerida
Gruesa
- Café
- 30 g
- Agua
- 450 g · 1:15
- Temperatura
- 94 °C
- Infusión
- 4 min + prensado
Paso a paso
-
Precalienta la prensa con agua caliente y deséchala.
Coloca 30 g de café.
-
Inicia el cronómetro y añade 450 g de agua a 94 °C,
dejando espacio bajo el borde.
-
Remueve suavemente con un utensilio que no dañe
el recipiente y coloca la tapa sin bajar el émbolo.
-
A los 4 minutos, baja el émbolo despacio.
Si se traba, no lo fuerces.
-
Sirve todo el café o pásalo a otra jarra para que
no siga en contacto con los granos molidos.
Ajuste: si encuentras demasiado
sedimento o mucha resistencia al prensar, prueba
una molienda más gruesa y uniforme.
